How to Cook Beef Stew

土曜日にレトルトを食べたことが原因で実現した自家製ビーフシチュー
思ったよりも本格的になっちゃったので、備忘録的にレシピをメモして
おきましょう!

具材
・牛肉ブロック(カレー・シチュー用)・・・500g
・ニンジン(皮剥きベビーキャロット)・・・1袋(1本分くらい?)
・ジャガイモ・・・1個
・タマネギ・・・1個
・マッシュルーム6本入り・・・1箱
・料理用赤ワイン500cc・・・1本
・デミグラスソース缶290g(ハインツ)・・・1本

調味料など
・ローリエ・・・1枚
・バター・・・適量
・塩胡椒・・・適量
・みりん・・・大さじ1
・醤油・・・大さじ1
・ケチャップ・・・大さじ1
・水・・・今回は100cc程度

ビーフシチューの作り方はいろんなサイトに載ってるのだが、その幾つか
を読んで良さそうな工程を組み合わせてみた。作り方は下記の通り。

1)タマネギ1個をくし切りでスライスしたものと1口大に切ったジャガイ
モ、ベビーキャロット15本くらいを鍋にぶち込む。その上に牛肉を敷き詰
め、ローリエを1枚乗せ、赤ワインをヒタヒタになるまで入れる。このま
ま蓋をし、3〜6時間浸け置き。ちなみに今回は6時間実行

2)牛肉だけを取り出し、バターを引いたフライパンで焼き目が付くまで
炒める。焼けたらもう一度鍋に戻す。この段階でマッシュルームも鍋へ。
具材がワインを吸っているので、水100cc追加。ワインに余裕があればそ
れの方が尚可。

3)まずは強火でグツグツ言わせる。沸騰したら簡単にアクを取り、弱火
90分〜180分煮込む。ちなみに今回は120分

4)煮込み始めて90分くらい経過すると、タマネギがドロドロになって
がなくなる。ここで続けて煮込み、水分が1/3くらいになったところ(こ
こで約2時間)でローリエを取り出す

5)デミグラスソースを1缶290gをぶち込む。少しずつ入れ、残っている
水分に馴染ませながら作業すると良いかも。その後、かき混ぜながら塩胡
椒・みりん・醤油・ケチャップを入れ、混ぜながら更に20分くらい煮込む。

↑↑コレが完成品。鍋は煮込む段階で大きなモノにチェンジした。
まぁ、だいたい二人分くらいの分量になる筈。結構ドキドキしたのだが、
食べてみるとコレなかなかイケる! 惜しかったのはブロッコリーを入れる
のを忘れたこと(^^;)くらい。

おおよそのレシピサイトでは「タマネギを炒める」という工程があるのだ
が、今回はその方法を取らず、タマネギから水分を取ったのが勝因だった。
時間も手間もかなりかかるけど、やることはそんなに難しくない。材料は
あと1回分残ってるから、近いうちにもう1度作ってみるか・・・。

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